|
Готовим вместе Налегайте на зелень: вкус любого блюда от нее только улучшается, а для организма — сплошная польза. Щи из крапивы и щавеля
Приготовление Перебранную и промытую крапиву погрузите на 2—3 минуты в кипяток, откиньте на дуршлаг, слегка отожмите, пропустите через мясорубку и тушите с маслом 10—15 минут. Сырую морковь натрите на крупной терке, тонко нарежьте репчатый лук. Слегка спассеруйте. В кипящий бульон положите подготовленную крапиву и коренья, варите до готовности. Опустите чайной ложкой сыр в суп, снятый с огня. Когда сыр расплавится, добавьте по вкусу соль, положите петрушку. Зеленый суп Этот суп готовят не из щавеля (он темнеет при варке) и не на мясном бульоне, а исключительно из смеси молодой крапивы с молодой снытью. Возьмите:
Приготовление Крапиву и сныть промойте, быстро пробланшируйте крутым кипятком, не давая выделиться соку из растений. Затем, еще горячими, мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. Морковь, картофель, корень петрушки нарежьте крупно — на 2—4 части, лук — мелко. Овощи вместе с зеленью залейте 1,25 л кипятка и варите около 20 минут. После варки заправьте мелко нарезанным чесноком, накройте суп крышкой и оставьте на 5 минут. Варку ведите без крышки, лимонную кислоту и соль добавьте за 5 минут до окончания варки. В тарелку супа добавьте разрезанное пополам яйцо и ложку сметаны. Суповая заправка
Приготовление Высушенные травы измельчите, просейте через сито, добавьте тмин и тщательно перемешайте. Используйте в качестве приправы к первым блюдам, добавляя за 5 минут до готовности. Паста «Весенняя»
Приготовление Лебеду и щавель измельчите на мясорубке, добавьте сливочное масло, горчицу и соль по вкусу, все перемешайте и используйте для бутербродов. Котлеты из лебеды
Приготовление Листья лебеды смешайте с мелконарезанным луком, геркулесом и маслом. Сформуйте котлетки, обмакните сначала в яйцо, потом в сухари и жарьте под крышкой. Салат из одуванчика
Приготовление Листья промойте, мелко нарубите, добавьте измельченные орехи, заправьте медом и растительным маслом. Перед подачей на стол украсьте целыми листьями одуванчика. Салат «Весенний»
или
Приготовление Молодые побеги одуванчика, мать-и-мачехи, щавеля вымойте, очистите. Можно добавить огурец или помидор. Залейте соусом из кефира с лимонным соком, щепоткой сахара, тонко нарезанного зеленого лука, майорана. Слегка подсолите. Одуванчиковый мед
Приготовление Корзинки сложите в эмалированную кастрюлю, добавьте лимон, мелко нарезанный вместе с кожурой, воду, доведите до кипения и варите 10 минут. Настаивайте в течение суток при комнатной температуре, затем процедите и нагрейте до умеренного кипения. После этого нужно, непрерывно помешивая, растворить сахарный песок и варить сироп 15—20 минут до приобретения консистенции меда. Храните в прохладном темном месте. Лепешки с зеленой начинкой ТЕСТО Возьмите:
Приготовление Такие лепешки можно заготовить впрок на 2—3 дня и хранить в холодильнике, разогревая по мере необходимости на сковородке. Замесите тесто и дайте ему выстояться в течение 1 часа, прикрыв салфеткой. Затем вымесите еще раз и разделите на кусочки. Кусочки раскатайте, формируя из них тонкие круглые лепешки диаметром 10—15 см. На каждый кружок теста аккуратно уложите начинку, в которую добавьте 1 чайную ложку растительного или маленький кусочек сливочного масла. Лепешку сложите пополам и защипите края, как у чебурека, чтобы не вытек сок. Жарьте лепешки в большом количестве раскаленного растительного масла. НАЧИНКА ДЛЯ ЛЕПЕШЕК Из щавеля, зеленого лука
Приготовление Щавель и зеленый лук промойте, мелко нарежьте и посолите. Яйца отварите вкрутую, очистите и мелко нарежьте. Смешайте с измельченной зеленью, добавьте растопленное сливочное масло. Вера Шипунова, креативный повар Крапива Царица придорожных обочин и оврагов — крапива — один из первейших друзей человека. Известно более 10 видов крапивы (среди них крапива большая, крапива малая, крапива жгучая, крапива двудомная). С лечебной стороны самая ценная — двудомная. Весной с первыми лучами солнца она появляется из-под земли. Стебель и листья крапивы усеяны волосками, концы которых содержат кремнезем и очень хрупки. Стоит волосок сломать, и из его внутренней полости в ранку попадает едкая жидкость — муравьиная кислота. Листья крапивы — кладовая витаминов, недаром она входит в состав витаминного чая. Аскорбиновой кислоты в 4 раза больше, чем в лимонах; витамина К больше, чем в шпинате и капусте. Щавель Весной, когда человеку особенно не хватает витаминов, листья щавеля, добавляемые в пироги, салаты, щи, помогают утолить витаминный голод. Витамина С в этом растении столько же, сколько в лимонах, и в два раза больше, чем в ананасах. Из полезных минеральных веществ больше всего железа и калия. В народе его издавна использовали как противоцинготное средство, прикладывали к ранам, чтобы остановить кровь. Щавелевый сок обладает желчегонным и антисептическим действием. Он улучшает пищеварение, противодействует развитию гнилостных процессов в кишечнике, препятствует опухолевому перерождению клеток. Не рекомендуется злоупотреблять щавелем тем, у кого больные почки. Собирают нежные молодые листочки щавеля во время цветения, примерно в конце мая. К июлю сезон щавеля заканчивается: листья грубеют и в них накапливается много щавелевой кислоты, что не очень полезно для человека. Лебеда У лебеды мягкие шелковистые листья и такой же мягкий, даже мясистый, толстый, но гибкий стебель. Благодаря этой гибкости лебеда, случается, вымахивает под два метра высотой, не переламываясь на ветру. Это растение на протяжении столетий было спасителем многих народов Европы от голода. Лебеду добавляли в муку, что повышало питательные свойства хлеба, он лучше пропекался и дольше хранился. В настоящее время это главное применение лебеды забыто совершенно, как и использование ее семян для получения каш. Лебедовую кашу — лебедянь — ели с молоком и яйцом, по вкусу она близка к гречневой. Свежая лебеда (листья) используется для приготовления салатов, супов, гарниров. Вкус у этого растения нейтральный, поэтому блюда из него нужно дополнять ароматическими пряными добавками: чесноком, луком, петрушкой. Одуванчик золотой В мае все поля желтые — цветут одуванчики. Наибольшей пищевой ценностью обладают одуванчики, собранные ранней весной. Их молодые, едва распустившиеся листья считаются во Франции любимейшим салатом, там даже есть культурные сорта с более крупными и мягкими листьями. Приезжающие к нам французы обычно удивляются, что у нас столько одуванчиков и никто их не ест. Молодые листья одуванчика нежны, содержат много витаминов. Они полезны не только при авитаминозах, но и при малокровии, болезнях печени, пищеварительного тракта, кожи, снижении зрения, интоксикациях. Такой салат стимулирует выделение желчи, улучшает аппетит, пищеварение, стимулирует кроветворение. Корни можно просто жарить, как картошку. При пережаривании из молотых корней получается питательный заменитель кофе. Из молодых листьев делают витаминные бутерброды, салаты, запеканки, соусы, приправы к мясным и рыбным блюдам. Маринованные бутончики идут в супы, для гарниров.
Оцените статью:
   | Оценка:
| голосов: 0
Добавить комментарий
|
Поделись с нами
![[Banner 100x100 http://www.mrskazakhstan.kz]](upload/flash/rotate/body_inner_right_down/mrskazakhstan_100x100.jpg "http://www.mrskazakhstan.kz")
|
Молодые побеги одуванчика, лебеды, сныти, крапивы, щавеля — у вас под ногами! Блюда, приготовленные из юной зелени, — настоящий кладезь самых нужных витаминов и микроэлементов для вашего организма. Причем они содержатся в той форме, которая легко переваривается и усваивается организмом, дает необходимую энергию и нормализует все физиологические процессы.